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传统糕点是一种乡愁——聂志宽先生在陈嘉瑞《终南漫志》研讨会上的讲话

www.xibuxinwen.com(2018-02-06)来源:西部新闻网
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西安志宽食品有限公司创始人 聂志宽先生
 
    西部新闻网讯(记者张栢溪)我跟陈嘉瑞老师是多年的好友,我常跟他说,要弘扬咱们陕西的糕点,弘扬咱们陕西传统食品文化。我很担心陕西正在失去它的一些传统、正宗的美食品牌,比如水晶饼。那是多少陕西人珍贵的记忆。可惜目前不少老食品厂都不再做这些。我知道水晶饼的传统做法,是所有糕点中用料最讲究、成本最高、工艺最难的,所以随着一些传统食品厂转营其他利润更高更讨巧的新式品种后,其他厂家要么也不再做,要么偷工减料,不再用糖腌板油了,各种食材能省则省,我看着痛心啊!
 
  我跟陈嘉瑞老师说,写写咱们的水晶饼吧,于是陈先生写了他有名的《志宽水晶饼》;咱们陕西还有个好东西,就是老西安人都知道的迎春糕。现在的年轻一代不知道,年轻人只知道萨其马。这是个外来名字,来自内蒙古的。你看现在好多东西都爱起个洋名字,忘了咱们老祖宗给起的好名字。迎春糕,多么喜庆的名字啊!我给陈嘉瑞老师说,你能不能给咱把迎春糕写一下?陈老师又写了一篇《西安迎春糕》。

志宽水晶饼
 
   商子雍老师也多次说到,他家的老人过去也做迎春糕,松软甜糯,很好吃!现在却很难找到迎春糕了。传统糕点也是一种乡愁啊!它糅合了许多人一代一代的记忆。有许多外地人,台湾的,香港的,到陕西来,就要找陕西的特色糕点,找不到。有些找到我这儿了。
 
  我做糕点二十多年,就致力于寻找咱们陕西传统食品的根,我不能让老祖先发明创造出来的糕点美食在我这儿丢了。志宽的水晶饼目前在市场上销量很大,逢年过节常供不应求。还有原汁原味的迎春糕,老式鸡蛋糕,蜜三刀,有根据唐皇杨贵妃当年爱吃荔枝的特点研制出来的贵妃荔枝糕、贵妃荔枝酥、荔枝饼, 都得到了市场认可;秦始皇当年一直在找长生不老方,找营养保健秘方,我们据此研制了一款秦皇蛋酥,供应兵马俑,卖得很好。
 
  作为一个企业家,我此生认定了陕西糕点,要把秦饼文化发扬光大,不断传播陕西这块传统瑰宝。企业家的职责就应该奉献社会,以义取利,用利行益,帮扶救困,支持公益事业。
 
  我要感谢咱们陕西的这些文化名人,让我们来共同传播陕西传统糕点文化。

  (图为香港英华学校专程来到志宽食品厂寻根,以传统食品慰藉乡愁)
编辑:新闻网西部
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